Op 500 meter hoogte, in het heuvelachtige gebied nabij Pergine Valsugana, ligt het Viganzano-perceel. De zuidelijk georiënteerde hellingen van 20–30% hebben een bodem van metamorfe schistgesteenten, los en zand-leemachtig, rijk aan bros skelet, ontkalkt en neutraal van pH. Deze bijzondere bodem geeft de Pinot Noir-druiven finesse, delicate aromatische intensiteit en een perfecte balans tussen fruit en structuur.
De druiven worden met uiterste zorg handmatig geselecteerd in de tweede tien dagen van september, met een opbrengst van 60–70 q/ha, wat de frisheid, complexiteit en elegante stijl van de wijn waarborgt.
Na de oogst worden de trossen een nacht gekoeld in een koude kamer. Het hart van deze klassieke methode is de volle persing van de trossen met nauwkeurige fractionering volgens de Champagnelaw, waarbij nooit meer dan 55% van het sap (cuvée) wordt gebruikt om zowel de aromatische frisheid als de delicate kleur en fijne tannines te behouden. De fermentatie gebeurt geheel in roestvrij staal. Na zes maanden rijping en zorgvuldige batonnages vindt in het voorjaar na de oogst de tweede fermentatie plaats, gevolgd door 20 maanden rijping op de gistcellen en daarna de disgorgement.
In het glas presenteert de wijn zich in een zalmroze kleur met pasteltonen, met een fijne, aanhoudende mousse. Het aroma is fris en verfijnd, met intense fruitige tonen van rozenbottel en wilde aardbei, subtiel aangevuld met een lichte kruidige achtergrond.
In de mond is hij zacht, sappig en elegant, licht geprikkeld door een hint van tannines, met een lange, aangenaam gebalanceerde afdronk die subtiele citrusachtige nuances onthult.
Serveeradvies: 4–6°C
Perfect bij: een veelzijdige klassieke methode, ideaal bij platteaus met traditionele charcuterie en kazen, maar ook perfect bij tonijnbereidingen in alle vormen en verfijnde rundvlees tartaar. Dankzij de zachte tannines is deze Pinot Noir een elegante en toegankelijke wijn voor tal van gelegenheden.