De druiven voor deze verfijnde mousserende wijn komen van drie zorgvuldig geselecteerde percelen met unieke kenmerken. Het Maso Togn-perceel op 700 meter hoogte, het hoogste deel van de Faedo-wijngaardwaaier, heeft een zuidwestelijke blootstelling en een bodem van morene-afzettingen met mergel-kalkrijke mineralogie, sub-alkalisch, diep en rijk aan skelet en organische stof. Het Telve-perceel, op 450 meter hoogte in het centrale deel van de Telve-fan, groeit op metamorfe schisten van de Lagorai, met een grindrijke, zand-leemachtige structuur en een subzure, goed doorlatende bodem. Het Viganzano-perceel, op 500 meter hoogte nabij Pergine Valsugana, heeft een losse zand-leemtextuur, rijk aan bros skelet en neutraal van pH, ideaal voor elegante, aromatisch precieze druiven.
De oogst wordt met uiterste zorg handmatig uitgevoerd in de tweede tot derde decade van september, met een opbrengst van 60–70 q/ha, afhankelijk van de variëteit en het perceel.
Na de oogst worden de trossen een nacht gekoeld in een koude kamer. Het hart van deze klassieke methode is de volle persing van de trossen met nauwkeurige fractionering volgens de Champagnelaw, waarbij nooit meer dan 50% van het sap (cuvée) wordt gebruikt om zowel de aromatische frisheid als de delicate structuur te behouden. De fermentatie gebeurt gedeeltelijk in staal en gedeeltelijk in Franse eikenbarriques, in proporties afgestemd op de behoeften van de vintage. Na zes maanden rijping en zorgvuldige batonnages vindt in het voorjaar na de oogst de tweede fermentatie plaats, gevolgd door meer dan 36 maanden rijping op de gistcellen.
In het glas presenteert de wijn zich in een briljant strogele kleur met groenachtige reflecties, met een fijne, aanhoudende mousse. Het aroma opent met bloemige tonen van acacia, iris en blauweregen, samen met geuren van zoet brood en hartige croissants. Verrassend komen ook fruitige hints van gele grapefruit, gouden appel en exotisch fruit naar voren, harmonieus samengesmolten met kruidige nuances van vanille en gember.
In de mond zijn frisheid en smaakdominantie direct merkbaar, waarbij de elegante zuurgraad prachtig samengaat met de romigheid van de lange rijping op de lies en de subtiele houtinvloed.
Serveeradvies: 6–8°C
Perfect bij: een buitengewoon veelzijdige klassieke methode, ideaal bij een breed scala aan gerechten, van verfijnde visbereidingen tot elegante vleesgerechten. Deze wijn is de perfecte klassieke fles om samen van te genieten, een elegante metgezel voor twee.