Op 700 meter hoogte, op het hoogste deel van de Faedo-wijngaardwaaier, ligt het Maso Togn-perceel met een zuidwestelijke blootstelling en een helling van 20–30%. De bodem bestaat uit morene-afzettingen met mergel-kalkrijke mineralogie, sub-alkalisch, diep en met een leem-siltige textuur. Met 8–10% klei, een rijke aanwezigheid van skelet en een goede voorraad organische stof biedt deze grond de ideale basis voor Pinot Noir-druiven van uitzonderlijke finesse en aromatische expressie.
De druiven worden met uiterste zorg en handmatig geselecteerd rond de derde decade van september, met een gemiddelde opbrengst van 60–70 q/ha. De oogst garandeert maximale concentratie, elegantie en het behoud van de typische Pinot Noir-fruitigheid.
Na de oogst worden de trossen een nacht gekoeld in een koude kamer, waarna de klassieke methode van de mousserende wijn begint. Het hart van deze aanpak is de volle persing van de trossen met nauwkeurige fractionering volgens de Champagnelaw, waarbij nooit meer dan 50% van het sap (cuvée) wordt gebruikt om zowel de aromatische frisheid als de delicate kleur van de most te behouden. De fermentatie gebeurt gedeeltelijk in staal en gedeeltelijk in Franse eikenbarriques, in variabele verhoudingen afhankelijk van de vintage. Na zes maanden rijping en zorgvuldige batonnages vindt in het voorjaar na de oogst de tweede fermentatie plaats, gevolgd door meer dan 42 maanden rijping op de gistcellen, waarna de wijn wordt gedegorgeerd.
In het glas toont de wijn een helder strogele kleur met groenachtige reflecties, begeleid door een fijne, aanhoudende mousse. Het aroma opent met intense bloemige tonen, ondersteund door nuances van limoen en delicate citrus, terwijl kruidige hints van elegante witte peper en vanille subtiel naar voren komen.
In de mond is de wijn verticaal, hartig en elegant, met een mooie balans tussen frisheid en de romigheid die voortkomt uit de lange rijping op de lies en de subtiele houtinvloed.
Serveeradvies: 6–8°C
Perfect bij: een buitengewoon veelzijdige klassieke methode, ideaal bij zeevruchtenvoorgerechten, risotto’s en verfijnde pasta’s, maar ook uitstekend bij delicate witte vleesgerechten. Dankzij de karaktervolle houtinvloed combineert hij bovendien prachtig met gerookte producten, zoals zalm en zwaardvis.
Een verfijnde, complexe mousserende wijn die de elegantie en precisie van Pinot Noir perfect tot uitdrukking brengt.